- 150 g Mehl
in der Pfanne dunkelbraun rösten. Wegen den hohen Temperaturen sollte man keine beschichtete Pfanne verwenden. Man startet auf der höchsten Herdstufe, bis das Mehl zu dampfen beginnt. Dann fährt man auf halber Stufe fort. Man sollte ständig umrühren, weil das Mehl sonst unten in der Pfanne eine schwarze Schicht bildet. Sobald das Mehl eine dunkelbraune Farbe erhalten hat, Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun haben wir Zeit,
- eine grosse Zwiebel
feinzuhacken und zur Seite zu stellen. Sobald die Pfanne soweit abgekühlt hat, dass das Mehl mit Wasser keine Klumpen mehr bilden wird,
- 1.5 l kaltes Wasser und
- Bouillon (in Pulverform oder als Würfel)
hinzufügen. Wieder aufkochen und die Zwiebeln beifügen. Dann 3/4 bis 1 Stunde köcheln lassen. Weniger geht auch, aber dann könnte die Suppe noch etwas nach Mehl riechen. Mit Reibkäse servieren.
So sieht das Mehl nach dem Rösten aus:
