Zutaten für 2 - 3 Portionen
Zubereitung
- 350 g Champignons
rüsten und
- in Butter
bei hoher Temperatur anbraten. Sobald die Champignons etwas zusammengefallen sind, nehmen wir sie aus der Pfanne.
Dann fischen wir
- 4 Scheiben Ananas
aus der Büchse und stellen den Ananassaft für später zur Seite. Die Ananasscheiben in Stückchen schneiden, in die ungereinigte Pfanne geben und wiederum bei hoher Temperatur anbraten, so dass sie leicht braun werden. Gleichzeitig geben wir
- 1 - 2 Esslöffel rote Currypaste
hinzu und braten diese ebenfalls an. Dann mit
- Weisswein
ablöschen. Die zur Seite gestellten Champignons geben wir zusammen mit
- 250 ml Kokosnussmilch und dem
- Ananassaft
wieder in die Pfanne. Dann rüsten wir nach Lust und Laune weitere Früchte und Gemüse und geben sie gleich in die Pfanne, wobei man am besten mit den am längsten zu kochenden Zutaten beginnt. Das können folgende sein:
- Zwiebeln (nicht gehackt, nur längs geschnitten)
- Peperoni (in Streifen schneiden)
- Banane (in Rädchen schneiden)
Wer mehr Flüssigkeit wünscht, fügt Weisswein und/oder Wasser hinzu. Um die Sauce zu binden, verwende ich jeweils
- ein bisschen Maizena,
das ich in kaltem Wasser auflöse, bevor ich es in die Sauce gebe.
Mit
- Reis
und beispielsweise
- ein paar Cashew-Nüssen
servieren.
Variation mit Kichererbsen
Das Curry schmeckt auch mit Kichererbsen gut. Ich verwende sie gerne trocken, damit sie nach dem Kochen noch etwas bissfest sind. Normalerweise legt man trockene Kichererbsen über Nacht ein und leert anschliessend den Sud, der unverträgliche Stoffe enthält, ab. Die schnellere Variante geht so:
- 100 g Kichererbsen (trocken)
mit 5 dl Wasser in den Dampfkochtopf geben und ohne Deckel aufkochen. Dann Herd ausschalten, Deckel schliessen und eine Stunde auf dem Herd stehen lassen. Wasser ableeren und gleiche Prozedur wiederholen. Damit dauert das Einweichen zwei Stunden.
Wieder mit Wasser auffüllen und im Dampfkochtopf - diesmal unter Druck - 15 Minuten kochen. Wasser ableeren und die Kichererbsen normal zum oben beschriebenen Curry geben.