Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)
Grundsuppe ohne Bärlauch
- 2 Schalotten,
- 1 Frühlingszwiebel und
- 1/2 Lauch
- 1 Rüebli
schälen, grob schneiden. In einer Pfanne mit
- etwas Öl
glasig anschwitzen.
- 1 kleine Knoblauchzehe und
- 1 Pastinake
schälen, in grobe Würfel schneiden und der Pfanne beigeben. Mit
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie
- 1 Lorbeerblatt
kräftig anrösten. Mit
- 500 ml Geflügel- oder Gemüsebouillon
ablöschen. 30 Minuten leicht köcheln lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein mixen.
- 250 ml Saucenrahm
hinzufügen.
Bärlauch hinzufügen
- 200 g Bärlauch
bei Bedarf waschen, kurz blanchieren, im kalten Wasser abschrecken, zur Suppe hinzugeben und nochmals mixen.
Das Blanchieren soll die grüne Farbe erhalten, aber ich werde mal ausprobieren, die Blätter unblanchiert in die heisse Suppe zu geben und dann zu mixen. Wahrscheinlich sollte man sie dann nicht mehr kochen, sondern gleich servieren - wiederum wegen der Farbe.