Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)
Grundsuppe ohne Bärlauch
- 2 Schalotten,
- 1 Frühlingszwiebel und
- 1/2 Lauch
- 1 Rüebli
- 1 Pastinake
- 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
- 1 Lorbeerblatt
schälen, grob schneiden. In einer Pfanne mit
- etwas Öl
glasig anschwitzen. Mit
- 600 ml Geflügel- oder Gemüsebouillon
ablöschen. 30 Minuten leicht köcheln lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein mixen.
- 250 ml Saucenrahm
hinzufügen. Mit
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie
abschmecken.
Bärlauch hinzufügen
- 200 g Bärlauch (ca. 150 Blätter)
bei Bedarf waschen, blanchieren, im kalten Wasser abschrecken, zur Suppe hinzugeben und nochmals mixen.
Das Blanchieren soll die grüne Farbe erhalten, aber ich werde mal ausprobieren, die Blätter unblanchiert in die heisse Suppe zu geben und dann zu mixen. Wahrscheinlich sollte man sie dann nicht mehr kochen, sondern gleich servieren - wiederum wegen der Farbe.